Tort 16 ani pentru Daciana

In 30 mai, maimutica familiei a implinit 16 ani 😀

Ingrediente:

blat de cacao

jeleu de capsuni

Pentru crema de vanilie:

400 ml frisca naturala 35% grasime

115 g galbenus de ou

60 g zahar tos

36 g masa gelatina (6 g gelatina granule hidratata in 30 g apa rece)

1 pastaie de vanilie

1/2 lingurite esenta de vanilie de calitate

Pentru crema de ciocolata:

170 g lapte

80 g galbenus

30 g zahar alb

3 g gelatina + 18 g apa

180 g ciocolata neagra 75%

250 g smantana pentru frisca, spumata

jumatate de pachet de biscuiti Oreo cu crema de lapte

10-12 piscoturi

300 ml cafea

Pentru siropul de zahar ars:

100 g zahar tos

500 ml apa

1 lingurita esenta de rom

Pentru decor:

500 g mascarpone

250 ml frisca vegetala Meggle (imi place mai mult tinuta acesteia pentru un decor stabil)

2-3 linguri zahar pudra

1 fiola esenta de vanilie

zeama de la 1/2 lamaie

150 g ciocolata colorata + 50 ml frisca lichida (naturala sau vegetala)

biscuiti Oreo: de vanilie, cu crema de menta, cu crema de capsuni, cu crema de lapte, cu crema de ciocolata

pulbere aurie alimentara

Preparare:

Blatul il fac cu o seara inainte de a asambla tortul. A doua zi, rece fiind, se va taia perfect, in 3 blaturi egale.

La fel si crema/mousse-ul de vanilie pentru ca trebuie sa stea la rece peste noapte.

Idem si pentru siropul de zahar ars.

Mi se pare mai practic asa, pregatesc din timp tot ce se poate, iar a doua zi mi-e mult mai usor.

Pentru sirop: se caramelizeaza zaharul, se adauga apa si se lasa la fiert pana cand zaharul se topeste complet si scade la jumatate toata cantitatea de sirop. Se adauga esenta de rom si se la racit. A doua zi se insiropeaza blaturile cu sirop caldut.

Pentru mousse-ul de vanilie: Se infuzeaza pastaia de vanilie in frisca lichida, rece, pentru 2 ore (eu am tinut toata compozitia la rece in acest timp). Dupa ce trece aceasta perioada, se scot semintele din pastaie si se adauga in frisca. Plus 1/2 lingurite de esenta de vanilie de calitate. Punem toata frisca pe foc, la incalzit. Intre timp spumam galbenusurile cu zaharul tos, apoi adaugam in fir subtire frisca si amestecam bine. Trecem toata aceasta compozitie pe foc si o gatim pana atinge 82 grade Celsius. O dam deoparte, apoi adaugam gelatina hidratata si amestecam bine. Transferam crema lichida intr-un bol curat, acoperim cu folie la contact si lasam sa se raceasca pe blatul de lucru, apoi o dam in frigider peste noapte. A doua zi o aeram cu un tel.

Jeleul de capsuni se face in ziua in care se asambleaza tortul. Il lasam la racorit pana incepe sa se intareasca putin, abia apoi il turam peste blatul de cacao insiropat.

Pentru crema/mousse-ul de ciocolata: Pentru inceput se realizeaza crema englezeasca. Se incalzeste laptele, fara sa fiarba. Intre timp se spumeaza galbenusurile cu zaharul tos, se toarna laptele fierbinte in fir subtire si se amesteca bine. Toata compozitia se pune in oala, inapoi pe foc, si se gateste pana atinge 82 grade Celsius. Se adauga apoi gelatina si se amesteca pana se dizolva complet. La final se toarna crema fierbinte peste ciocolata rupta bucatele. Se amesteca cu o spatula, la inceput, apoi se introduce blenderul de mana, vertical, si se omogenizeaza bine. Crema se lasa la racit pana la 30 de grade Celsius. In acest punct adaugam biscuitii rupti in bucatele. De acum putem folosi crema la asamblare.

Cafeaua se pregateste si ea din timp si se lasa la racit complet. Nu se indulceste.

Asamblare: Se ia tava in care s-a copt blatul, se tapeteaza cu folie alimentara si se pune primul blat insiropat bine cu siropul caldut. Se adauga jeleul de capsuni inca lichid si se da la frigider pana se intareste complet. In acest punct se adauga peste jeleu crema de vanilie, apoi blatul 2 insiropat, jumatate din crema de ciocolata cu biscuiti, la mijloc piscoturile insiropate in cafea, cealalta jumatate de crema de ciocolata, iar la final al 3-lea blat insiropat. Se da peste noapte la frigider.

Decorare: A doua zi se rastoarna tortul pe un platou si se imbraca complet in mousse-ul de mascarpone. Pentru mousse se mixeaza bine crema de mascarpone cu zaharul pudra, esenta de vanilie si lamaia. La final se incorporeaza frisca batura lejer. Se da tortul la frigider pentru a fi cat mai rece. Intre timp se topeste ciocolata colorata impreuna cu putina frisca, apoi se toarna peste tort si se lasa sa se scurga si pe margini. Cat inca este calduta glazura, se pudreaza cu pulberea alimentara, aurie. Dupa ce se intareste glazura, se decoreaza tortul cu biscuiti Oreo, pe care ii sprijini pe rozete facute cu posul din crema de mascarpone cu frisca. Si acestia se pudreaza cu pulberea aurie. Pe margine si la baza tortului se pot pune bucatele de biscuiti Oreo.

Pofta buna!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s