Dobos

In 18 septembrie am sarbatorit 16 ani de casnicie si mi-am zis sa pregatesc un tort clasic, ceva ce nu am mai facut pana acum. Asa a iesit Dobosul asta 🙂

Reteta este inspirata de la Laura Laurentiu si al sau minunat blog.

Ingrediente:

Pentru 1 foaie de dobos (vei coace 6 foi la numar):

1 ou marime mare

1 praf de sare

putina esenta de vanilie

1 lingura de zahar

1 lingura cu varf faina alba

2 linguri unt topit (in total, pentru cele 6 foi, ai nevoie de 90 g unt 80% grasime)

Pentru crema de ciocolata (crema aparel de ciocolata):

7 oua

240 g zahar

400 g unt 80% grasime

320 g ciocolata amara minim 54%

30 g cacao

1 praf de sare

1 lingurita esenta de vanilie

1 lingurita esenta rom sau coniac

Pentru decor:

120 g zahar

1 lingura otet alb

nuci sau migdale prajite si tocate cu cutitul – pentru decor pe margine (optional, eu am lasat marginea goala)

Preparare:

Am luat o forma de copt cu peretii detasabili, 24 cm, si i-am tapetat fundul cu hartie de copt. Apoi am incins cuptorul la 180 de grade Celsius.

Pentru fiecare foaie de dobos in parte am procedat in felul urmator. Am separat albusul de galbenus. Albusul se spumeaza cu un praf de sare, apoi se incorporeaza galbenusul batut usor cu furculita si amestecat cu putina esenta de vanilie. Incorporeaza apoi cele 2 linguri de unt topit si racorit. La final se incorporeaza faina cernuta. Te folosesti de o spatula. Tot cu spatula intinzi compozitia de aluat crud in forma de tort, cat mai uniform, apoi o coci pentru 10 minute, pana cand marginile incep sa se aureasca usor.

Se repeta aceeasi procedura pentru fiecare foaie in parte.

Foile se lasa la racit complet. Foloseste pentru fiecare foaie o alta hartie de copt.

Cat astepti ca foile sa se raceasca, te poti apuca de crema de ciocolata.

Pe bain-marie se spumeaza ouale intregi cu zaharul, esenta de vanilie, esenta de rom si un praf bun de sare. Foloseste telul in forma de para si spumeaza aceasta compozitie pana cand zaharul s-a topit si crema incepe sa se ingroase.

In alt vas, tot pe baie de aburi, se pune ciocolata la topit, apoi se amesteca cu crema de oua. Se incorporeaza si cacaua cernuta bine si se lasa apoi la racit complet, la temperatura camerei. Apoi se incorporeaza untul la temperatura camerei, lingura cu lingura si se spumeaza cu mixerul. Daca crema este prea moale, se da castronul  la rece pentru 30 de minute si apoi se spumeaza excelent.

Se ia forma cu peretii detasabili, se tapeteaza cu folie alimentara si se incepe montarea tortului: foaie, crema, foaie, crema, pana cand utilizezi 5 foi, a sasea o lasi deoparte. Se acopera tortul cu folie alimentara si se da la frigider peste noapte pentru se se aseza.

A doua zi se rastoarna tortul pe un platou si se imbraca in crema, dar se pastreaza suficienta pentru rozetele de decor: 12 la numar. Se decoreaza tortul cu cele 12 rozete, apoi si cu triunghiurile de zahar ars.

Pentru zaharul ars se amesteca zaharul tos cu otetul, se pune totul pe foc si se lasa pana cand zaharul se caramelizeaza intr-o nuanta frumoasa. Caramelul se toarna peste a 6-a foaie de dobos, se intinde uniform si se lasa la racorit. Cat inca este fierbinte, cu un cutit incins bine in flacara, se portioneaza a 6-a foaie in 12 triunghiuri. Acestea se lasa la racit complet, apoi se decoreaza tortul cu ele.

Important ca zaharul caramel sa se toarne peste a 6-a foaie imediat ce aceasta s-a racit. Daca vrei sa faci aceasta procedura a doua zi, după ce tortul a stat si s-a asezat la frigider, vei avea surpriza ca foaia de dobos sa se fi uscat si sa se rupa in bucatele mici si sa nu o poti folosi.

De asemenea, de retinut: caramelul se inmoaie si se topeste de la abur si umezeala, deci si in frigider sau intr-o bucatarie in care se gateste. Atunci cand faci caramelul, asigura-te ca nu gatesti altceva.

Sau, cel mai bine, foaia de dobos se coace chiar in ziua in care se serveste tortul, iar dupa ce se raceste se imbraca in caramel si se portioneaza.

Reteta pe JimboBlog

Pofta buna!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s